美国山核桃：碧根果

美国山核桃这个名字可能大家没怎么听说过，不过说起它的另一个名字“碧根果”，相信大家应该都非常的熟悉。碧根果是我们平时最常见的美味坚果，也是很多朋友都非常喜爱的一种小零食。

美国山核桃（Carya illinoinensis）俗名：薄壳山核桃、碧根果。原产北美洲，属于胡桃科山核桃属。“碧根果”这个词音译自“pecan”，来源于美国土著印第安语。碧根果属于大乔木，高可达50米，胸径可达2米，树皮粗糙，深纵裂。叶互生，奇数羽状复叶，卵状披针形至长椭圆状披针形、有时成长椭圆形，叶边缘锯齿状。花是雌雄同株异花，雄花是许多朵小花长在一根肉质的轴上，形状像个毛毛虫，脱落的时候是整根落，这种花序叫做葇荑花序，雌花序是3—10朵雌花组成的穗状花序，没有花瓣，短小而不起眼。碧根果的花颜值不高，很难吸引到专门的授粉昆虫，但它胜在花粉多，靠风传播，以量取胜。

等到了秋天，雌花结出果实，美国山核桃果实的外果皮绿色、上面有4条凸起的纵棱，一段时间后它们的外果皮会沿着纵棱4瓣开裂，露出一层光滑的硬壳，里面就是我们所熟悉的碧根果。剥过绿皮核桃的人，应该都经历过剥皮之后手变成黄黑色的有趣过程吧，如果你手欠扒开美国山核桃的果皮，手也会被染成难以洗掉的黄黑色，这是因为他们二者的果皮中都含有醌类和单宁类物质，在接触到空气之后会被氧化成深色的物质，而且吸附性极强，一旦沾染到皮肤或者衣服上，就会很难处理，有的甚至还会引发接触性皮炎，产生过敏症状。

虽然我们把碧根果称为坚果，但是从植物学角度严格来说，它是一类肉果，新鲜的时候外面包裹着肉质外果皮，成熟时会慢慢革质化进而开裂，而平时我们见到的是它们的坚果状“核”，我们管这种果实叫“开裂核果”。“核”上还包裹着一层由子房壁发育而来的内果皮，那就是我们熟悉的碧根果外壳了。美国山核桃的果仁外形是椭圆，两头带小尖，有点像拉长版的小胡桃（核桃），其外壳薄而脆，很容易就能剥开食用。