开心果：我的大名“阿月浑子”

现在过年的茶几上，总少不了一盘开心果，指尖剥开微张的果壳，发出轻脆的声响——这枚小小的“笑脸”坚果，是否也曾让你在享受美味时，对它悄然裂开的秘密心生好奇？

开心果学名叫阿月浑子（Pistacia vera）漆树科黄连木属、小乔木。奇数羽状复叶互生，呈长圆形或椭圆形；雌雄花异株,雄花为稠密的圆锥花序，雌花为较稀的圆锥花序；果较大，长圆形，成熟时黄绿色至粉红色。成熟后的开心果，其硬壳会自然开裂（自然开口率并不能达到100%），也许是因为这种“笑口常开”的模样，故得名开心果。

还未成熟的开心果（图片：网络）

开心果原产中亚和中东地区，据目前的考古证据显示，人类食用开心果的历史可以追溯到公元前6750年。在青铜时代（公元前3300-公元前1200年），中亚一带（今天的乌兹别克斯坦）的居民就已经开始栽种开心果了。公元1世纪时，开心果被罗马人带回地中海区域栽培。之后，开心果的扩展速度一直很慢，直到公元1400年左右，开心果才有了自己的英文名字。19世纪末20世纪初，开心果才被引入到澳大利亚和美国。

成熟带皮的开心果和去掉果皮后带壳的开心果（图片：网络）

我国开心果引入栽培的最早记述为唐代陈藏器的《本草拾遗》:“阿月浑子，味辛、温、涩、无毒，主诸痢、去冷气、令人肥健……生西国诸蕃，云与胡榛子同树，一岁榛子，二岁阿月浑子也。”故而,开心果在我国的引种栽培已有1300年。我国种植的开心果是唐代从中亚引入栽培的，主要集中分布在新疆地区。

开心果和腰果都是漆树科的家庭成员，只不过开心果壳并不像腰果壳具有毒性，所以我们吃到的腰果都是脱壳的，而开心果都带着白色的壳。我们现在吃的开心果并不是完整的果实，而是去掉了外果皮的样子。其白色壳的外面，实际上还包裹着一层薄薄的肉质外果皮，这层果皮在采收之后就会被去除。为了保证绝大多数开心果都能充分“开心”，加工厂会把去皮干燥后的开心果统一放在装有刀片、锯齿的机床上翻滚，让其更加“开心”，从而方便我们食用里面的种仁，也就是我们吃的开心果仁。开心果的营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%~18%，还可以榨油。

开心果的果仁很容易感染黄曲霉和寄生曲霉，这两种霉菌都是生产黄曲霉素的高手，而黄曲霉素又是可以引发癌症的罪魁祸首。正规渠道生产的开心果，在生产中和上市之前都会严格检测其中的黄曲霉素含量。所以，价格低廉且来路不明的开心果购买时需谨慎。同时，由于开心果是漆树科的，会含有少量的漆酚。如果自身芒果过敏的话，吃开心果的时候可能也要稍微小心。