我们吃的粽子是用什么叶儿包的？

端午将至，一年一度的甜咸粽子之争又要开始啦！但你是否好奇过包裹粽子的“绿色外衣”从何而来？究竟是什么叶？

一、箬竹叶：粽叶中的“行家”

箬竹（Indocalamus tessellatus）禾本科箬竹属植物，在我国主要分布在广大南方地区。其叶片宽大柔韧，表面光滑且自带清香，产生香气的化学物质是“粽叶黄酮”和“粽叶多糖”。用箬叶包粽子，最早记录见于唐代，诗人韩愈曾在首诗中写到：“青箬裹盐归峒客，绿叶包饭趁虚人。”除了箬竹，该属还有阔叶箬竹、粽巴箬竹等，它们的叶子也都是用来包粽子的好材料。

二、芦苇叶：越老越是宝

芦苇（Phragmites australis）禾本科芦苇属植物。芦苇叶的身形纤细，略带清香，包粽子的时候需要多叠几片，包出来的粽子通常是圆锥形。但由于其叶片的韧性较差，叶片较薄，故而包粽子一定要用老叶子，不然煮粽子时很容易露馅。相比于箬竹，芦苇的地域分布更广，数量更多，因此除了北方人用它包粽子，南方安徽、江苏等地的人们也常用苇叶包粽子。芦苇叶子的清香来自叶片中的“戊聚糖”和“薏苡素”。芦苇叶包粽子的历史比箬叶晚，是从明代才开始的。

三、荷叶：万能“打包盒”

莲（Nelumbo nucifera)莲科莲属植物。其叶片大且圆，包裹的粽子有一股荷叶的清香。用荷叶于制作“荷叶糯米粽”“荷香糯米鸡”等美食，虽非传统粽子，但其清香透润。荷叶的香味源自其中的“莲碱”和“荷叶碱”，在增香之余，这两种物质还特别“喜好”油脂，也就是能吸油。

四、芭蕉叶：粽子做成四方块

芭蕉（Musa basjoo）芭蕉科芭蕉属植物。在我国的华南和西南地区，尤其是云南的傣族，用芭蕉叶包粽子特别常见。芭蕉叶片硕大，使用前去除芭蕉叶中间的硬梗，将叶片裁切成大小适中的尺寸。由于其叶片相对厚实，很难包出经典的“三角形”粽子，因而人们所见的芭蕉叶粽子，大多是略带浑圆的四方块。

新鲜的芭蕉叶香味并不明显，但在蒸煮之后，淡雅香气越发浓郁。

这是芭蕉叶中的5种“烯醇”类物质被氧化而散发出的，这些成分还有抑菌的功效，所以云南一带的少数民族常把食物放入煮好的芭蕉叶中，延长食物的贮存期。

五、毛竹笋壳：山野“豹纹粽子”

吃竹笋特别常见，用笋壳包粽子，是不是很陌生？竹笋壳，是嫩竹脱落的壳，也叫竹衣，用它来包粽子，带着天然的竹香，用的最多的竹笋壳来自禾本科刚竹属的毛竹（Phyllostachys edulis）。在四川、湖南、浙江等盛产毛竹的地区，用毛竹笋壳包粽子还是很流行的。

其棕色的外衣，点缀深褐色的斑点，这些可不是霉斑，而是沉淀下来的天然色素。不过笋壳用之前需要反复清洗，以除掉毛刺。

六、槲树叶：独特的“山野居士”

槲树（Quercus dentata）壳斗科栎属植物。槲树的叶片比较大，外观不规则但有清香。新鲜的槲树叶含有单宁和多酚类物质，且背面有白色绒毛，在包粽子前，一定要把叶片在开水中蒸煮，再浸泡在冷水中，最后把两个叶片表面来回轻轻对搓，这样叶片的单宁含量会大大降低，叶片也变的光洁干净。叶片处理好后才能填入糯米，下锅蒸煮后，槲叶的香味渗透至糯米中，散发出一股清香。山东、山西、陕北等地有用它包粽子的习俗。

在中国，除了用以上的叶片包粽子外，还有用柊叶、菰叶、玉米叶、粽叶芦、美人蕉叶等叶片包粽子的习俗。不同地域的粽叶各具特色，承载着独特的地域文化与自然馈赠。