奇妙水果：菠萝

　　夏天是一个对吃货来说是痛并快乐着的季节。痛苦吃多了夏装遮不住赘肉，快乐因为夏天美食真的多，街边的小龙虾、烤肉、冰汽水……还有烈日下小商贩推着水果摊，载着夏日标配的盐水泡菠萝。

　　菠萝(Ananas comosus)凤梨科凤梨属。原产美洲热带地区。菠萝最开始是加勒比群岛的食人族用来腌肉的佐料。1493年哥伦布发现了这种美味的水果，菠萝才开始传播到欧洲和亚洲大陆。明末清初，葡萄牙传教士将菠萝引种至澳门，后又传入广东、福建与台湾。

△菠萝的花

　　菠萝的果实类型比较特殊，在植物学上被称为“聚花果”。它是由200多个小花共同发育形成的，这些小花都围绕着圆柱状花序轴来排列，这个硬硬的柱子也是菠萝中很重要的食用部位，与此同时，菠萝也由很发达的肉质子房、苞片和花萼构成了柔软的食用部分，至于那些需要挖槽去掉的那些剌嗓子的黑毛，其实是残余的柱头和雄蕊等麻烦的东西。所以菠萝和苹果、梨等水果都不同，并不是由一朵花发育来的。

　　菠萝和凤梨的关系，就像土豆和马铃薯的关系，是同一种植物的不同名字而已。至于流传的“根据外观来分辨是菠萝还是凤梨”都是不经之谈。有的菠萝表面比较扎手、有的比较光滑，其实只是品种上的差异，再加上部分商家还会把一些特别的品种，如无眼菠萝称为“凤梨”，才让我们感觉到凤梨是种新水果了。相信有些人一定会问，那为什么菠萝有很多黑色槽壑，而凤梨没有呢?其实，这是由于凤梨在选育的过程中出现了比较严重的果实退化，也就去掉了那些槽沟中的黑毛。其实，在我国台湾地区，菠萝的名字就一直是凤梨，打从这种水果从美洲远渡重洋而来的时候，就叫这个名字。因为菠萝头“顶上”长着一丛凤凰尾巴一样的叶子，故而得名凤梨。至于，菠萝这个名字倒是后来才出现的，至于为什么叫这个名字尚无从考证，有一种说法是因为形似我国西南出产的菠萝蜜。

　　菠萝?菠萝蜜?不要因为两种水果只差了一个字，就把它们当亲戚看。其实，这两种水果连近亲都算不上，差异很大的。从家族史来看，菠萝属于单子叶植物，凤梨科凤梨属多年生草本。而菠萝蜜则属于双子叶植物，桑科波罗蜜属的常绿乔木。从个头来看，一般的菠萝蜜大约长25厘米-60厘米，重约5千克-20千克，最重的菠萝蜜能达到50千克，至少得两个人才能抬动，所以也有“世界最重水果”的称号。而一般的菠萝重1千克-1.5千克，最重的也就3千克。从产地来看，菠萝来自美洲热带地区，而菠萝蜜则来自亚洲的印度，在汉明帝时代以佛果的身份跟随着佛教进入中国。

　　菠萝吃多了，难免会好奇一个怪现象，为啥路边摊上的菠萝要用水泡呢?还得是盐水?有人说杀菌?不存在的!不然其他大部分水果为啥没有这样泡一泡呢?事实上，用盐水泡菠萝的初衷是为了——防过敏!因为菠萝含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，这种物质是一种过敏物质，所以有很多人吃完菠萝后嘴巴麻麻的，那其实是对菠萝蛋白酶过敏。如果直接吃的话会导致过敏反应，也就是菠萝病，其症状有腹泻、腹痛、呕吐、头昏、口舌发麻、全身发痒等，严重时会出现呼吸困难、休克等一系列过敏反应。菠萝最好泡半个小时左右，这样不仅可以避免过敏事故的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。但是得了胃溃疡、牙周炎、口腔溃疡的人，就不要再吃菠萝了。菠萝中的蛋白酶和草酸会让症状恶化，越吃越疼。

　　菠萝含有丰富的维生素C、锰、维生素B6、叶酸、镁、鉀等，不仅可以解腻助消化，还有生津止渴的作用。当我们选购菠萝时，我们可以从它的鳞甲判断成熟度，硬邦邦按不动就是还得放放的，一按就出水的那是熟透快烂的，挺实而微软的成熟度较好，除了手感还要参考颜色，九成熟的菠萝是橙黄色的买来就能吃，八成熟的是亮黄色的需要放两天才能吃。