奇妙水果：樱桃

　　在闷热的夏季，娇艳欲滴的各色水果，让夏天又多了一个被爱的理由。酸酸甜甜颜值颇高的樱桃，散发着一股清香，有人说它像极了夏天初恋的味道。唐代诗人白居易就曾对樱桃极尽盛赞：“莹惑晶华赤，醍醐气味真。如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀。”

　　樱桃(Cerasus pseudocerasus)也叫莺桃、玉桃和梅桃等。因其果实颜色鲜红，也被称作朱樱。它是我国落叶果树中成熟最早的一种。蔷薇科樱属，乔木。樱桃在我国栽培历史悠久，我国河北藁城台西的商代遗址曾经出土过樱桃种子。1965年，我国的考古工作者曾在湖北江陵的战国时期的古墓中出土过樱桃核。《礼记·月令》中有：“仲夏之月，……天子乃以雏尝黍，羞以含桃，先荐寝庙”。这里的含桃即樱桃。根据汉代学者高诱的注：“为莺鸟所含，故曰含桃。”历史上樱桃的名称不止一种，《尔雅·释木》载有“楔”(xie)和“荆桃”，郭璞注释说，两者均指樱桃。反映出樱桃很早就在不同的地方都有栽培，并有不同的名称。至于樱桃这个名字，有人说是因为吃樱桃的都是莺鸟，由此得名。

　　唐太宗李世民就是樱桃的头号粉丝，《赋得樱桃》：“华林满芳景，洛阳遍地春。朱颜含远日，翠色影长津。乔柯啭娇鸟，低枝映美人。昔作元中实，今来席上珍。”诗中就夸赞樱桃为“席上珍”。唐代新科进士发榜时，正值樱桃成熟季节，皇帝会亲自为新科进士举行“樱桃宴”，文武百官均要到南郊的芙蓉园作陪。如王维诗中所写：“芙蓉阙下会千官，紫禁朱樱出上阑。才是寝园春荐后，非关御苑鸟衔残。归鞍竞带青丝笼，中使频倾赤玉盘。饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”19世纪末，欧洲甜樱桃被传教士引入中国。

　　我们常吃到的樱桃一般有三种：最常见的是欧洲甜樱桃、中国樱桃、毛樱桃。此外还有一个欧洲甜樱桃的姐妹——欧洲酸樱桃。

　　欧洲甜樱桃(Cerasus avium)蔷薇科樱属，乔木。果柄长，个头大。车厘子就是欧洲甜樱桃的一个品种，高颜值的外表，果肉紧实而饱满，充沛的水分，加上较大的个头都能说明它的身份。而车厘子这个名字，应该是来源于樱桃“cherries”的音译。19世纪末，欧洲甜樱桃被传教士引入中国。最初是在山东烟台附近开始栽培，后来逐渐发展开来。相对于中国樱桃来说，欧洲甜樱桃虽不及其果肉软润，但较为紧实的果肉经得起长距运输的折腾，于是迅速占领了市场。

　　至于欧洲甜樱桃的姐妹——欧洲酸樱桃(Cerasus vulgaris)蔷薇科樱属，乔木。其口味太酸不适合生食，一般用来做果汁、罐头等，经常染成红红绿绿的颜色出现在蛋糕上。

　　中国樱桃(Cerasus pseudocerasus)蔷薇科樱属，乔木。是土生土长的中国品种，个儿小而且成熟早，皮薄汁多有鲜味，黄色或者红色，口感甘甜中带点儿微酸。但中国樱桃供应期短，柔软的果肉不易储存运输是它的软肋。

　　毛樱桃(Cerasus tomentosa)蔷薇科樱属，灌木。果实虽小却红润多汁，味道微酸甜，可食用及酿酒。

　　中国有句俗语：“樱桃好吃树难栽”的说法，真的是这样么?主要是因为樱桃不耐旱，也不耐涝，在年降水量600-800毫米的地方才能正常生存。樱桃的根系喜欢大喘气，如果被水浸泡，根系就会窒息而死。要是在碰上洪涝灾害，那就更惨了。即便是躲过了水旱之灾，还有根癌病这样的恶性病笼罩在樱桃头上。这种病害主要危及樱桃根的颈部，有时也会危及侧根。在患病早期，会出现白色或略带红褐色的癌乳瘤，随着病情的推进，患病部位内部木质化，颜色渐深变成深褐色，质地较硬，表面粗糙，并逐渐龟裂。患病的樱桃树会显得非常纤细，严重的就会发生死亡。这或许也是樱桃价格比较贵的原因之一吧。

　　近几年一直流传“樱桃核含有剧毒物质—氰化物”，甚至还有一段“樱桃核有毒，5颗毒倒成年人”的视频在朋友圈热传。那么，樱桃核真的有毒吗?其实，这种说法有些耸人听闻，樱桃核里确实有氰化物，我们把它叫做氰苷。除了樱桃，其他水果，如苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、樱桃等的种子里也含有氰苷，不过含量略低一些。氰苷本身是无毒的，但是当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氢氰酸，就可引起人类的急性中毒。但事实上，每克樱桃核仁中的“氰苷”，折算为氢氰酸后大约只有几十微克，而氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每公斤体重摄取2000微克左右。假设每克樱桃核仁能“产生”50微克氢氰酸，一个体重60千克的成人吃下2.4千克的樱桃核仁，才会出现中毒症状，网传视频中说“嚼5颗就毒晕一个成年人”的说法，显然有些夸大。偶尔误吞一两个不用过于纠结，但坚决不推荐生吃樱桃核。