我国食用花卉历史悠久，食花文化古已有之。远在春秋战国时期，人们就有食花的习惯，屈原的《离骚》中就有"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"的名句；唐代，人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品，食花之风劢于皇室，清代《御香飘渺录》中记载了慈祥以鲜花为食的情节，同样清代《餐芳谱》中，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、桂花干贝、茉莉鸡脯、菊花糕等，冰糖百合汤还是强壮滋补剂，也可治疗去气管炎、神经衰弱等症。近年来，随着生活水平的提高，人们越来越关注食品的安全与营养，在这种情况下，自然可食用花卉也正好满足了人们的这种需求。
    一﹑食用花卉的用途
    1.用作菜肴  鲜花菜肴早在2000多年前就在我国兴起，如南瓜花和芙蓉花历来就是农家的家常便菜，金针花也是大众化的菜肴。在当今中国菜系中，芙蓉鸡片、桂花丸子、菊花糕、桂花干贝、菊花龙凤骨、茉莉汤等，已是大受欢迎的鲜花名菜。在香港可以吃的花很多，如菊花、玫瑰、茉莉、桂花、蒲公英等。“菊花三蛇”就是广东人最喜欢吃的野味。南京烹调专家用鸡冠花瓣和一年龄的母鸡制作的“花王鸡”更有特色，此菜将植物蛋白与动物蛋白融为一体，营养丰富，异香扑鼻，既保持鸡肉原有的风味，又有清热止血、明目养肝、滋补强身的妙用。据介绍，中国八大菜系皆可烹花卉大菜，花卉经炒、煎、煮、炸，形色不变，灿若鲜花，并可保留各种花的独特香气，品尝起来沁人心脾、余味悠长。雍容的玫瑰、典雅的昙花、绚丽的月季、清素的菊花，这些赏心悦目的观赏性花卉皆可做成一道道菜肴，让好奇的食客尽享花的滋味。我国地域辽阔，南北气温判别较大，花类资源丰富，花卉品种繁多，只要充分开发利用，食用花卉发展前景广阔。
    2.制作花卉饮料  常见的花卉饮料有桂花茶、金银花茶、菊花茶、茉莉花茶等，另外还有菊花露、桂花露。
    3.精加工  制作高级营养滋补饮品、精炼后制取的食料油、香料油、天然香精可用作食品添加剂、中药粉剂、高级保健油等。据统计，在各类花卉中，约有40%的鲜花有香味，可用来开发制作食用香精，白玉兰、玫瑰、茉莉、丁香、桂花、夜来香、菊花、晚香玉、米兰、月季、金莲花等花瓣均可从中提炼出芳香油。
    4.美容美颜  不少花卉可制取美容护肤品，如欧洲几家大化妆品公司利用萱草制成“萱草护肤品”。此外，还可利用花卉进行食疗、醒酒、驱蚊、除臭、治理化学污染等。